Cuina Japonesa amb toc Mediterrani
El glossari és un petit recull de definicions o traduccions de termes o expressions, que utilitzem en el dia a dia a Can Kenji. Si desconeixes el significat d’algun dels ingredients o sobre la elaboració dels nostres plats, postres o vins, pots consultar el glossari per aclarir els teus dubtes.
Azuki: Tipus de llegum de color vermell amb forma de ronyó.
Brut nature: Tipus de cava amb baix percentatge de sucre afegit.
Brut reserve: Tipus de cava de fins a 12 g de sucre per litre i de entre 15 i 30 mesos de criança
Bunyol: Massa composta per farina, ou, a vegades llevat o cervesa. Es fregeix en oli molt calent i en fregir-los s’inflen.
Cabernet sauvignon: Tipus de Raïm d’origen Italià, s’utilitza per a produir vins amb cos, alcohòlics i aromàtics de to fosc.
Calçot: Varietat de ceba verda coneguda com a Blanca gran Tardana, prové de la zona de Tarragona i Lleida.
Chardonnay: Tipus de Raïm blanc d’origen Francès, s’utilitza per a produir vi blanc.
Daruma: Ninot sense ulls que representa simbòlicament el optimisme, la persistència i la determinació. Els ulls en blanc de Daruma s’utilitzen com a recordatori o motivació per a complir objectius, L’amo del ninot ha d’estrenarDaruma pintant-li l’ull esquerre i quan hagi acomplert el seu objectiu li ha de pintar l’ull dret.
Dorayaki: Pastisset dolç de pà de pessic normalment farcit de Xocolata o Azuki.
Emulsió: Preparació que s’obté de mesclar dos ingredients insolubles entre si.
Garnatxa: Varietat de cep negra que dóna un raïm adequat per a elaboració de vi i també per menjar, molt habitual en vins de qualitat de la denominació Priorat.
Gingebre: Planta de la qual se n’extreu l’arrel molt apreciada per el seu aroma i sabor picant.
Gorgonzola: Formatge italià de pasta cremosa fet de llet de vaca.
Hamburguesa: Massa de carn picada aglutinada en forma de filet.
Harumaki: Rotlle de primavera Japonès.
Iichiko: Una de les marques de Shochu més conegudes.
Ikkomon: Tipus de Shochu destilat del Moniato.
katsuobushi Làmines de bonítol dessecades.
Kimuchi: Vegetals marinats i amb especies picants originari de Corea.
Macabeu: Tipus de Raïm originari de Catalunya, el vi elaborat amb raïm macabeu és perfumat, lleugerament afruitat i aromàtic, amb una acidesa mitjana equilibrada, de color groc pàl·lid.
Maccha: Arbust de hokkaido el fruit del qual desprès de ser convertit en pols i desecat es converteix en un tipus de té verd.
Macerat: Procés per el qual s’extreu líquids de un cos sòlid mitjançant líquids i altres productes.
Maki: Varietat del Sushi que està envolta amb nori.
Marble cake: Bescuit, Bizcocho en Castellà. Massa esponjosa feta d’ous, farina, sucre i llevat batuts i passats pel forn.
Magret: Carn d’ànec.
Merlot: Tipus de raïm negre, s’usa per elaborar tant vi negre com rosat.
Miso: Pasta espesa feta de soja fermentada sal i cereals, s’utilitza bàsicament diluït, per a fer caldo, també per a fer salses i com a condiment.
Modena: Ciutat Italiana de la regió Emilia-Romagna que dóna nom vinagre balsàmic de gust suau i dolç.
Moniato: Planta de la qual s’extreu un tubercle dolç orignari de Sud-amèrica
Moscatell: Varietat de cep blanca. S’utilitza com raïm de taula o per fer panses i per fer vins dolços i misteles.
Nigiri: La forma més habitual de Sushi al Japó.
Onigiri: Bola d’arròs.
Pan cake: Pa de pessic.
Parellada: Tipus de Raïm blanc Català, els vins son pálids amb aromes elegants i florals amb contingut alcohólic moderat.
Porcini: Ceps en la seva versió Italiana.
Ponzu: Salsa feta de vi d’arròs, vinagre d’arròs, katsuobushi i algues
Risotto: Plat típic del nord d’Itàlia amb base d’arròs sofregit amb mantega i cuit amb poc líquid.
Salmó: Peix anàdrom de la família dels salmònids present als oceans atlàntic i pacífic i en alguns llacs de centreeuropa.
Samsó: Varietat de cep negra. El raïm Samsó és molt menut i compacte i té un color blau negre. S’utilitza per fer vins rosats o en cupatges amb garnatxa i carinyena per a produir vins negres lleugers.
Sapporo: Ciutat japonesa capital de la prefectura de Hokkaidō, situada a una illa del nord del país que dóna nom a una de les marques de cervesa més populars de Japó, fundada a finals del segle XIX per el senyor Seibei Nakagawa a la tornada d’un viatge a Alemanya per a estudiar la destil.lació de la cervesa.
Sashimi: Plat japonès que consisteix en rodanxes de marisc o peix cru, se sol acompanyar amb arròs i salses diverses.
Sauvignon: També anomenat sauvignon blanc, és una varietat de cep blanca, el vi que s’en produeix es blanc, ácid, de complexitat aromàtica i amb alt contingut d’alcohol.
Secret ibèric: Part interior entre la paletilla y la panxeta del porc ibèric que forma un filet d’uns 150 a 200 grams.
Shiranami: Marca de Shochu Japonesa.
Shiso: Planta de la família de la menta, existeix en fulla verda o morada i s’utilitza com a condiment per a multitud de plats de la cuina japonesa o per a fabricar beguda.
Shochu: Beguda alcohòlica de 25º que s’obté de destil.lar civada, arròs o moniato.
Soja: Llegum originària de l’est d’Àsia d’alt contingut de proteïnes i de la qual s’en produeixen diversos derivats presents a la cuina asiàtica principalment.
Soufflé: Plat lleuger elaborat a base de salsa de nata o puré i clares d’ou batudes i fornejades.
Syrah: Varietat de cep negra, El vi varietal de sirà és opulent, amb cos, de color fosc i amb una característica aroma d’espècies i fruits.
Tataki: Procediment en la cuina japonesa que consisteix en marinar carn o peix en vinagre i gingebre després es fileteja i es passa lleugerament per la paella.
Te: Infusió que s’extreu dels brots i fulles de l’arbust del Te.
Tempura: Procediment per a fregir japonès, sobretot de mariscs i verdures. Es diu que va ser introduïda al Japó per missioners portuguesos i espanyols.
Teriyaki: Plat de la cuina japonesa elaborat a base de carn o peix, en què els ingredients es deixen marinar en una salsa feta amb shoyu, mirin i gingebre. Posteriorment, es rosteixen i es caramel·litzen amb la mateixa salsa a la qual s’ha afegit sucre i sake.
Tinta de Toro: Varietat de raïm negre principalment de la zona de Castella, proporciona vins de qualitat i d’envelliment prolongat.
Tiramisú: Plat de postre Italià que es munta en capes. No existeix una recepta única d’elaboració, sino variants a partir d’una sèrie d’ingredients base que poden ser representats per diferents productes.
Udon: tipus de fideu gruixut fet de farina molt populars en la cuina Japonesa.
Verat: Peix que pertany a la família dels escòmbrids, molt abundant al Mar Mediterrani i a l’Oceà Atlàntic. A la cuina japonesa els verats són presents a tota una sèrie de plats, entre els quals cal mencionar que constitueixen la base del sushi curat amb sal més comú.
Verdejo: Un dels raïms de més qualitat a Espanya, Produeix vins molt aromàtics, amb cos i suaus amb un toc amarg característic.
Vi d’agulla: Vi jove amb gas carbònic.
Viura: Denominació per al raïm Macabeu a la regió de Rioja.
Wonton: Tipus d’empanada molt habitual en les diferents cuines Xineses.
Xanguet: Peix marí molt petit i de color transparent que habita en el mar Mediterrani i en l’oceà Atlàntic. Molt apreciat per a fer-lo fregit.
Xiitake: Bolet comestible originari de l’est d’Àsia. És el bolet més menjat del món després del xampinyó. Forma una part tradicional de les cuines xinesa, japonesa, coreana, i tailandesa